作者：谭建国教授

每次去青岛总忍不住要去一家位于青岛市口腔医院对面名叫“东海人家”的小店，他家的炒土豆丝是必点的。盘中黄色的土豆丝、红色的辣椒丝和棕色的海肠丝，色香味俱佳，让人垂涎欲滴、流连忘返。

炒土豆丝是非常普通的一道家常菜，低调、平凡、廉洁，和高大尚毫不沾边。东海人家把这道平凡和不起眼的炒土豆丝做的如此迷人，着实让人佩服！

前些日子和傅开元教授去朝阳与华景齿科贺周老兄朋友小聚，谈到医院和诊所的经营，贺周老兄认为：诊所的核心竞争力是技术加管理，而临床技术中80%的是基本技术，如充填、根管治疗、洁牙、全冠等。我对此深有同感，让我联想到从去年开始我和岳林教授做的一个关于牙体缺损治疗的一个牙体和修复的联合讲演“冠根相连、治疗互依”，每场讲演听众都非常踊跃。而牙体缺损只是一个口腔的常见病，围绕牙体缺损的诊断、设计和治疗都是口腔医师的基本技术。因此，作为口腔医生，高大尚的技术要学习、要掌握，而把临床基本技术规范化、标准化，融会贯通，这是一件更加重要而又非常困难的事情。

海参鲍鱼人人可炫，但把炒土豆丝做好更需功夫。下面是几道东海人家的家常菜，建议大家到青岛时去品尝。

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